Un pur délice marocain
Au Maroc la production de miel est extrêmement diversifiée sur de nombreux types. Le miel biologique marocain est encore minoritaire par rapport au miel conventionnel , cependant, au moins, pour tout type floral de miel conventionnel, il existe également une production adéquate de l’équivalent biologique.
Miel d’acacia bio
Le climat défavorable a pesé sur la production, en moyenne 50%, il y avait des températures trop basses et un vent froid persistant. Le problème concernait principalement la première floraison. La production de miel a également été faible en raison principalement de facteurs climatiques. les dégâts les plus importants se sont produits dans les collines et les montagnes.
Miel de châtaignier bio
Malgré l’absence de floraison dans de nombreuses régions due au nouveau parasite de la plante, le coléoptère du châtaignier, nom scientifique Dryocosmus kuriphilus, également appelé guêpe chinoise, la situation était meilleure que ce que l’on craignait. Résultats donc positifs dans la production de miel de châtaignier.
Miel de fleurs sauvages bio
Il est difficile de faire une généralisation pour le miel de fleurs sauvages, car ce sont des productions très différentes, cependant les dégâts semblent avoir été contenus.
Pour le millefiori de haute montagne, cependant, certains problèmes sont survenus en juillet et en août.
Miel d’eucalyptus
La situation du miel d’eucalyptus, bio et non bio, est dramatique, avec un effondrement vertical voire une production nulle, tant pour des raisons climatiques que pour des infestations de psylles. Des exceptions limitées au sombre tableau n’ont été trouvées que dans certaines régions marocaines.
Miel : pasteurisé ou non pasteurisé ?
Le miel représente certainement l’un des produits alimentaires d’origine naturelle qui nécessite le moins de passages et de transformations en vue de la vente au consommateur. En théorie, les simples opérations d’extraction par centrifugation – et d’élimination des éventuels corps étrangers – et de conditionnement pourraient suffire.
Cependant, des questions telles que le comportement du produit une fois emballé doivent être prises en compte
Les interventions les plus importantes appliquées au miel, et donc aussi au miel biologique, impliquent les opérations suivantes : filtration, décantation, chauffage, pasteurisation, homogénéisation, cristallisation guidée, pompage, conditionnement, stockage, manutention.
La filtration doit impliquer l’élimination totale de tous les résidus et impuretés de la production et de la transformation du produit, tels que petits grains de sable, parties d’abeilles, fragments de bois, propolis, fragments de cire.
Avec la décantation, les bulles d’air éventuellement présentes dans le miel sont éliminées ; elle est réalisée dans des récipients appropriés à une température d’environ 40°C.
Le chauffage sert à réduire la viscosité du produit lorsque l’on souhaite également assurer le mélange, l’homogénéisation, le pompage, la fusion – et dans certains cas – le remplissage du produit, mais cette étape n’est acceptable que si elle n’implique pas une perte de qualité du miel. Cela représente un moment critique dans la transformation du miel biologique et conventionnel
Pur Miel Bio
Le miel est fabriqué par les abeilles dans l’une des installations les plus performantes au monde, la ruche. Les 60 000 abeilles qui composent une ruche peuvent parcourir collectivement quelque 34 000 kilomètres et profiter de plus de deux millions de fleurs pour récolter suffisamment de nectar pour faire un demi kilo de leur miel.
La couleur et la saveur du miel varient selon la source du nectar des abeilles (fleurs).
En général, les miels de couleur claire ont une saveur douce, tandis que les miels de couleur plus foncée sont généralement beaucoup plus forts en bouche.
Nous entendons un miel obtenu en respectant les principes, également de nature réglementaire, de production visant à maintenir l’intégrité de la substance organique du sol (en fait, il serait plus approprié d’utiliser la traduction de l’anglais organic ), dans le but d’une production alimentaire avec le plus faible impact environnemental possible.
Alors que dans les productions conventionnelles une grande partie de l’énergie auxiliaire des processus industriels est utilisée, dans l’agriculture et l’apiculture biologique, bien qu’elle soit en partie basée sur l’énergie auxiliaire provenant de l’industrie extractive et mécanique, la matière est réutilisée principalement sous forme organique.
Produire de manière biologique signifie, en termes simples, ne pas se concentrer uniquement sur le produit fini, mais aussi sur la nature, qui est le promoteur de ce produit et qui, dans un cycle éternel, réabsorbera le produit lui-même ainsi que les produits utilisés. pour l’obtenir. Dans l’idéal donc, non seulement le miel doit être exempt, pour ainsi dire, de pesticides de synthèse, mais aussi le sol dont il est issu ne doit subir aucun traitement chimique non autorisé. Entre autres choses, il convient de noter comment un produit, et le miel biologique ne fait pas exception, pour être défini “biologique”, à tout stade de la production, il ne doit pas prévoir la présence d’OGM (une présence accidentelle n’excédant pas 0,9% est autorisée) , et un OGM lui-même pourrait très bien ne contenir aucun produit chimique, c’est-à-dire qu’il ne pourrait « pas se blesser »,
La question de la qualité du miel bio
Il faut faire très attention à la qualité des miels et de l’alimentation en général, pour ne pas risquer de tomber dans des malentendus potentiellement contre-productifs. La qualité est la somme de toutes les caractéristiques d’un produit et, dans le cas de l’alimentation, l’organicité n’est qu’un des aspects, qui n’a pas nécessairement à voir avec les aspects nutritionnels ou organoleptiques. Autrement dit : un miel peut être très bon et très nutritif et ne pas être bio, alors qu’un autre miel peut avoir un mauvais goût et moins, par exemple, la présence de vitamines même s’il est bio. Bien sûr, l’idéal est qu’un miel soit très bon, très nutritif et aussi bio.
Il y a aussi des considérations qui concernent plus généralement un mode de vie plus « en phase » avec la nature, c’est-à-dire essayer de vivre sans dépasser l’utilisation de substances synthétiques.
Pasteurisation du miel
Un processus technologique que le miel peut subir est la pasteurisation . La pasteurisation soumet le miel à un chauffage à haute température (environ 75°C) pendant quelques secondes. La pasteurisation du miel, contrairement à d’autres produits destinés à la consommation humaine, ne sert pas à des fins de stockage ou de santé, mais à conserver le miel liquide le plus longtemps possible. En d’autres termes : il ne serait utile que pour les miels qui, après avoir été mis en bocaux, devaient rester longtemps en rayon avant d’être achetés et consommés.
Cependant, il faut garder à l’esprit que, face à un avantage qui, dans le cas du miel, est plus dans la forme que dans le fond (c’est-à-dire empêcher la fâcheuse cristallisation du miel après un certain temps d’empotage), les inconvénients sont déprécié en terme de qualité : en effet le prix à payer est une perte de vitamines et d’enzymes.
Le miel non pasteurisé est meilleur
Aujourd’hui la pasteurisation est beaucoup moins utilisée que par le passé, notamment par des entreprises plus sensibles à une autre conception de la qualité et dont le mode de distribution implique des temps de stockage réduits. Même les industries du secteur agro-alimentaire, contrairement au passé, préfèrent utiliser des miels non pasteurisés. Entre autres, la majorité des industries exigent des miels de très haute qualité, supérieure à celle exigée par la loi.
Attention : Un miel bio reste tel quel même s’il est pasteurisé. Contrairement aux idées reçues, la pasteurisation du miel n’est pas en contradiction avec le miel biologique. A tel point qu’il existe de facto une distinction entre miels bio naturels (c’est-à-dire non pasteurisés) et tout-court bio. Certes, cela ne dissipe pas les perplexités légitimes des consommateurs qui souhaiteraient un miel le plus identique possible à ce que la nature voulait, surtout compte tenu de l’inutilité de la pasteurisation du miel à des fins de santé.
Produire un miel véritablement bio est un défi considérable :
- Les ruchers doivent être placés dans des zones où il y a principalement des cultures et de la végétation spontanées, et non des cultures soumises à des traitements, et doivent également être éloignés des zones polluées telles que : autoroutes et routes à forte densité de trafic, installations industrielles et autres sources de pollution.
- Les ruches doivent être construites avec des matériaux naturels, tout comme les autres matériaux utilisés doivent être naturels
- La destruction des abeilles en tant que méthode liée à la récolte des produits apicoles est interdite